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                                           /// BAR A CRU


Huîtres

3 pour 8$ 

 6 pour 15$ 

12 pour 29$ 


110 - LA TOTALE !


10-  Tartare de saumon à la coriandre, gelée de soya,

purée d’avocat et chips de crevettes

 

10-  Tartare de bœuf, mayo aux tomates

séchées, chips et câpron

 

11-  Tartare d’agneau aux poivrons rôtis, aneth et moutarde,

salade de pdt rattes et cornichons maison

 

11-  Tataki de filet de cheval aux épices, salade de chou chinois au yogourt,

lime et basilic, réduction de balsamique

 

12- Tartare de magret de canard aux noisettes rôties et moutarde

aux raisins de Corinthes, rémoulade aux pommes

 

12-  Carpaccio de filet de boeuf, salsa verde, salade de champignons

marinés, échalotes frites et copeaux de parmesan

 

15-  ‘Vitello Tonato‘, filet de veau en croûte d’épices, pavé de thon frit

au panko, sauce à l’aneth, câpres frits et concombres

 

11-  Gravlax de truite à l’huile de sésame rôti, salade de fenouil aux agrumes,

coulis de mangue au gingembre et vinaigre de riz

 

14- Tartare de cardeau au caviar, concombre et mayo au sambal oelek,

avocat et galette de risotto frite


16 - Tataki de thon rouge, salade de vermicelle, daïkon, shiitake et radis-melon,

gelée à l'orange, purée de carotte à l'orange

 



7-  Verdure                    3-  Frites




 


 
 
 


                                                     ///LES CHAUDS  


13 - Assiette de Raclette Le Joliette : saucisse fumée, cornichons et oignons

marinés, moutarde maison aux prunes

 

11 - Crème d'asperges et petits pois, pieds bleus poêlés, ricotta à l'espelette,

huile de truffe


27 - Flétan en croûte de chanvre, beurre blanc au citron, poireau confit,

purée de topinambour


18 - Involtini de veau au prosciutto, risotto et mozzarella di bufala,

jus de viande aux tomates confites, cresson pourpre


30 - Suprême de pintade farci au foie gras et boudin, marmelade de potiron

de la Courgerie, sauce aux trompettes des maures et aux pieds de mouton


26 - Contre-filet de boeuf grillé, beurre composé au moût de raisin, pdt farcie au 

bacon, poireau et crème sure, verdure

 

58 - Plat pour 2 personnes : Dorade royale en porte-feuille, piperade aux artichauts,

fenouil, poireau et pdt rôtis, haricots, purée de céleri-rave, pesto de roquette

 


                                                                   

///LES DESSERTS

 

8 - Moelleux au chocolat, sandwich à la crème glacée à la fève tonka

 

11 - Boston glacé à l’érable, crème pâtissière au café, rhum et

pâte d’amandes

 

8 - Tarte au citron, guimauve au thé vert

 

8 - Clafoutis à la courge et noisettes rôties, glace pommes et Calvados,

marmelade de courge


7 - Tapioca vanillé, quenelle de ganache, confiture de carotte, fleur

de sel fumée, barbe à papa







                   

                                                                                                   

 

 

 

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