/// BAR A CRU


100- La totale !

 

10-  Tartare de saumon à la coriandre et à la salicorne, purée d’avocat au wasabi, gelée de soya et chips de crevettes

 

10-  Tartare de bœuf, mayo aux tomates séchées, pomme paille et câpron

 

11-  Tartare d’agneau aux poivrons rôtis, cornichons et aneth, salade de lentilles à la menthe et au cari

 

11-  Tataki de filet de cheval aux épices, rémoulade et salsa de mangues, réduction de vinaigre balsamique

 

12- Tartare de magret de canard aux noisettes rôties, figue et moutarde aux raisins de Corinthes, salade de pdt rattes

 

12-  Carpaccio de filet de boeuf, mayo aux morilles, échalotes frites, salade de champignons boutons marinés, pesto et copeaux de parmesan

 

15-  ‘Vitello Tonato‘, filet de veau en croute d’épices, pavé de thon frit au panko, sauce à l’aneth, câpres frits et salade de concombres

 

11-  Gravlax de truite à l’huile de sésame rôti, salade de fenouil, coulis de mangues au gingembre et vinaigre de riz, caviar de lompe


14- Tartare de cardeau au caviar, concombre et mayo au sambal oelek, avocat et galette de risotto frite


 

7-  Verdure

3-  Frites

Huîtres

3 huîtres.....................8

6 huîtres.....................15

12 huîtres....................29



 


 
  


/// MENU À L'ARDOISE


Ris de veau poêlés, topinambours fumés, émulsion de pommes et romarin, micro-mesclun aux chips de panais, vinaigrette à l'érable....17

Joue de veau braisée au fenouil et citron, polenta frite, crème sûre aux herbes, julienne de radis et cornichons
....16

Wapiti, aligot au Vacherin, asperges rôties, rabioles et sauce aux figues et porto......21

Rouleaux impériaux au canard confit, sauce wafu, salade de légumes croquants à la coriandre et au sésame....16

Flétan poêlé, beurre blanc aux poireaux et à l'orange, purée de carottes anisée, betteraves rôties et pommes de terre confites....19

Risotto aux fruits de mer et à l'estragon (poulpe, palourdes, crevettes et pétoncle).....22

Ravioles aux pieds de mouton et pleurotes érigés, sauce crème aux girolles et aux petits pois......16


Plats à partager

Jarrets d'agneau braisés aux olives, étagé d'aubergine à la mozzarella di buffala et proscuitto, salade de tomates et  asperges grillées.....50

Assiette de charcuteries maison (foie gras torchon et salade de fraises et d'endives, terrine de porc et moutarde au mout de raisin, mousse de foies de volaille et pesto de pistaches, boudin noir et chutney de pommes, parfait d'asperges et salsa de tomates, légumes marinés).......40


Desserts

Moelleux au chocolat et sandwich à la crème glacée à la fève de tonka.....8

Boston glacé à l'érable, crème patissière au café, rhum et pâte d'amande...11

Tarte au citron, guimauve au thé vert.....8

Plateau de mignardises....8







                   

                                                                                                   

 

 

 

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