LE CRU
13 – Tartare de saumon à la coriandre, purée d’avocat, gelée de soya et chips de crevettes.
13 – Tartare de bœuf, aïoli aux tomates séchées, parmesan, chips et câpron.
14 – Carpaccio de filet de cheval, purée de topinambour à l'ail noir, champignons marinés.
13 – Tartare de magret de canard aux noisettes rôties et moutarde de raisins de Corinthe,
rémoulade aux pommes.
15 – ‘Vitello Tonato’ : filet de veau aux épices, pavé de thon frit au panko, sauce à l’aneth.
17 – Gravlax de saumon, salade de betterave, labneh à la menthe, pacanes épicées.
15 – Tartare de cerf, jaune d'oeuf confit, salade de topinambours, cerfeuil.
15 – Tartare de cardeau au caviar, concombre et mayo au sambal oelek, avocat et
galette de risotto frite.
19 –Tataki de thon en croute de sésame, salade chou chinois, et vermicelles,
sauce teriyaki.
130 – La totale.
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